Bún chả cá Uông Bí cho bữa sáng ngon miệng

Bún chả cá nóng hổi cho bữa sáng ngon miệng.

Những miếng chả cá thơm, bùi, thái mỏng cùng với 1 loại chả khác nắm thành từng viên nhỏ, được chiên vàng ruộm. Chả cá của bà Hảo đã có tuổi đời trên 30 năm nay. Những vì tuổi cao nên bà đã lui về nhà nghỉ, và truyền nghề cho cô cháu dâu của mình là Nguyễn Thị Lan. Cứ mỗi buổi sáng, thực khách từ muôn nẻo tới quán rất đông, nhưng chủ yếu người dân TP Uông Bí là những khách hàng quen thuộc, thường xuyên tới đây và thưởng thức món ăn quen thuộc này. 

Chả cá rô phi là một trong những bí quyết làm lên món bún cá hấp dẫn.

Quán thu hút đông khách do người ăn hài lòng, an tâm vì chả cá được chế biến từ cá tươi. Nước ninh không phải nước xương của các loại thịt mà ninh từ xương cá tươi, cho thêm hành tím, quả dứa vào khiến nước trong veo, ngọt của cá và chua chua vị của quả. Bát bún chả cá múc ra với những sợi bún trắng, chả cá chiên vàng, nước dùng trong không bị tanh.

Khi ăn bún chả cá chúng ta có thể ăn kèm với rau xanh, xà lách hành ngò, rau muống chẻ, thêm ít chua chua của chanh, cay cay của ớt. Khi được hỏi về bí quyết làm một bát bún chả cá ngon thì chị Lan cười và cho biết thêm:  "Thật ra bí quyết để có được món bún chả cá vừa truyền thống lại vừa phù hợp với thực khách miền Tây này không quá khó, nhưng cần sự tỉ mỉ trong từng chi tiết. Ví dụ như để tạo ra độ chua ta có thể dùng sấu, me, quả dọc, cà chua, … nhưng vị chua của món bún chả cá nhất định không thể thiếu được cà chua và quả dọc. Và để thỏa lòng mong mỏi, vị hăng, cay dịu của lá thì là rất kỳ lạ, thanh nhẹ, thế nên nước dùng của bún chả cá trở nên ngon khó cưỡng".

Quy trình của món này vô cùng kỹ càng. Sau khi cá rô phi mua về, làm sạch và để ráo sau  đó công đoạn tiếp theo là lọc thịt cá, ướp một chút hạt nêm, lá lốt thái chỉ, thìa là, một ít thịt mỡ lợn và một ít nước cốt dừa (việc sử dụng ít nước cốt dừa để cho chả có vị béo, thơm). Sau đó, cho tất cả hỗ hợp cá ướp cho vào say nhuyễn ra là được. Sau khi đã say nhuyễn, cho hỗ hợp ra nặn từng miếng nhỏ dài, hoặc dẹp. Cho dầu nóng chảo, sau đó chiên chả cá, lưu ý khi chiên chả cá cần bật to bếp sau đó để lửa liu diu cho giòn chả. Khi chả cá có màu vàng rộm, thơm thì chả cá đã chín. Sản phẩm chả cá của quán bà Hảo giòn, vị béo, đậm đà không khô và xác. Một bát bún chả cá thực khách ăn không ngơi đũa sẽ gồm có bún rối trắng sợi nhỏ, chả cá mềm, đậm đà phủ lên trên cùng là hành lá, tía tô. Không thể thiếu được khi ăn kèm với bát bún này là đĩa rau thái rối gồm có xà lách, tía tô, húng láng, kinh giới và một chút rau răm. Nếu như món bún ốc chuối đậu không thể thiếu lá tía tô, thì bún chả cá "ưa" có lá thì là và rau cần thì món bún chả cá mới ngon.